Zutaten für 2 Personen:

  • 800 g Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 EL Jorker Olivenöl
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g weißer Spargel
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Obstessig
  • 1,5 TL Honig
  • 2 TL Senf
  • 1 Pck Kresse

1. Schritt

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen, in Spalten schneiden und auf einem Backblech/Auflaufform verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel schälen. Die Spargelstangen in je vier Stücke schneiden und nach der Garzeit zu den Kartoffeln aufs Blech geben. Kartoffeln und Spargel zusammen weitere 15 – 20 Min. garen, bis die Kartoffelstücke knusprig und goldbraun, die Spargelstücke gar und leicht gebräunt sind.

3. Schritt

Schalotten pellen und fein würfeln. Schalotten, Essig, Honig, Senf, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Vinaigraitte verquirlen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Vinaigraitte über das Gemüse träufeln. Kleingeschnittene Kresse darüberstreuen und servieren.

Tipp: Wer mag, kann im zweiten Schritt Schinkenwürfel über die Kartoffeln geben. Gut schmeckt der Auetaler Knobi-Dip dazu.

Wir wünschen Dir viel Freude beim Genießen &

Guten Appetit!